Når du elsker pesto, men ikke ejer en blender.

Laver man pesto i blenderen når man ofte det problem, at dyret kræver enormt meget olie for at kværne nødder/kerner, krydderurter og blokke af fast, salt ost. Derfor gav jeg op og tænke at jeg kunne gøre det meget bedre selv i hånden. Jeg greb den bedste køkkenkniv i køkkenet, plukkede nogle urter (mynte, salvie, persille og basilikum), skar et par blokke ost, en håndfuld mandler og dryssede lidt chili og salt over. Så gik jeg i gang med at vugge kniven på spækbrættet og tilføjede langsomt og roligt flere urter og nødder. Imens satte jeg pasta over. Ærlig talt troede jeg, at jeg havde opfundet den dybe tallerken - nu behøvede jeg ikke at døjes med en blender, der ikke kørte optimalt, var svær at vaske op og krævede enormt meget olie til en ganske lille mængde krydderurter. Så googlede jeg "pesto without blender" og fandt ud af, at jeg faktisk havde lavet en pesto, som den skulle laves!
Da jeg ikke brugte særlig meget olie (faktisk ingen) så tror jeg nok det er sundere. Jeg brugte bare lidt vand fra den kogte pasta til at klæde rette med. Måske skal der lige bruges en eller to spiseskefulde, men ikke mere.
Derfor ønsker jeg mig nu sådan en jawertus, en mezzalunakniv, så jeg kan HAKKE og ikke blende pestoen til min pasta.

fra jamieathome.com

Blomkål kan godt blive lækkert...

Hvis man steger det ved høj temperatur i lidt smør. Blomkål og smør passer usandsynligt godt sammen og behøver ikke være kedeligt. Pynt med persille.

Meatfree Mondays: Rodfrugtstærte med kikærter og grønkål

Jeg har fået min første sæk fra fødevarefællesskabet. Den er spækket med kål og rodfrugter - umiddelbart lækkert, men lidt out-of-season og noget man efterhånden er træt af. Når det er det, jeg har i mit skab laver jeg tit mos eller bagte rodfrugter, men det kan også blive lidt kedeligt. Derfor valgt jeg at jamme en gammel opskrift fra et bestyrelsesmøde op med lidt tilbehør. Det er egentlig mere en slags brød uden mel eller tærte uden dej?
At det kan rubriceres under Meatfree Mondays er ret tilfældigt, men jeg tror faktisk lidt på idéen med at spise mindre kød. Min familie derhjemme er lidt anderledes, da langt de fleste kulhydrater er bandlyste pg.a. en LHCF-kost. Det er bare ikke supernemt, når man er studerende, at skulle bruge tonsvis af kroner på mandler og gode udskæringer af kød i modsætning til den daglige skål havregryn. Så vil jeg hellere spise lidt grønnere og lidt grovere.Så kan man få lov til at lege med forskellige typer mel, gærkulturer og en masse forskellige slags grøntsager.
Når det er sagt, synes jeg ærligt talt også det en gang imellem er sjovere at lave mad med lidt begrænsninger. F.eks. forsøgte jeg i lørdags at bage min klassiske kladdkage, men var løbet tør for almindeligt hvedemel. I stedet for en dl hvedemel kan man bruge 2 dl blendet groft kokosmel (kan blendes i en kaffekværn efter at den er blevet "renset" vha. grødris). Det var fint, men jeg undlod vanillesukker - det bliver for sødt. Anyhow, opskrifterne jeg bruger her er lidt hugget fra forskellige madblogs - eller inspireret, om man vil - det smager alligevel rigtig dejligt. Mine gulerødder var mærkeligt lilla (efter en googlesearch ved jeg nu at sorten hedder Purple Dragon - kogevandet bliver helt dybblåt, når man koger dem) så tærten blev ekstra flot.

Rodfrugtstærte (inspireret af smagsløjer og Fanny)
6 store, revne rodfrugter (her gulerod og persillerod - mon man kunne lave en magenta tærte med rødbeder?) - eller ca. 300 g.
lidt fintsnittet hvidløg
60 g havregryn / 1 dl
Fedtstof til stegning
1 dl mælk
2 æg
Krydderier efter eget valg (her oregano, spidskommen og lidt chili) - salt og peber selvfølgelig
2 tsk bagepulver


Det revne rodfrugter steges i møre i en gryde med krydderierne (det, der giver mening at svitse, altså f.eks. spidskommen og chili - bruger du friske krydderurter bør du nok putte det i dejen) og havregryn. Lad det køle, og rør imens en mælke-ægge-bagepulverblanding sammen (lidt à la kagedej)
Hæld blandingen i en tærteform og stil det i en kold ovn, der efterfølgende får 175 graders varme.
Tærten bages i 40-45 minutter, hvilket er perfekt tid til at bakse en salat sammen, gå i bad og tage en smækker kjole på eller vaske alt udstyret af, du har brugt til at lave "dejen" med.

Kikærte-yoghurtsalat med grønkål, spinat og sesam (opskriften er inspireret af denne, men er lidt jammet efter min fornemmelse - jeg er en klovn til mængdeangivelser når det kommer til salater - klat og skvis er gode mål!)

En dåse kikærter (eller 100 gram rå, udblødes natten inden og koges i min 40 min!)
Grønkål, skoldet for at sikre mod evt. skidt og drænes for væske.
Et par kugler frossen spinat - bruges kold, så no need for nonoxal, optøes i en gryde. 
Hvidløg
Ristet sesam 
Et syrnet mælkeprodukt, til at "klæde" salaten på (en tyndrørt skyr, Creme Fraiche (den syrlige tynde), kvark eller hvad der nu har en neutral smag i dit køleskab - nej, ingen A38 med vanillesmag!)
Lidt sennep, salt og peber - og andre krydderier der kunne være sjove


Grønkålen og spinaten vendes i en gryde med hvidløg (gerne den du brugte før), drænes for evt. væske. Hældes i en skål med kikærter. Mælkeproduktet vendes med sennep, salt og peber og hældes over salaten der vendes og drejes og drysses med sesam.

Hele retten kan evt. serveres med en ovnbagt bøftomat, ristet rugbrød, stegte aubergineskiver, grøntsagsstave med misodip, eller bare for sig selv. God appetit!

100 % fuldkorn

I lørdags var jeg til den årlige "Tour De Cuisine" på mit kollegium, og selvom det lyder gastronomisk er det langt fra tilfældet. Hvad der derimod dominerer er vilde kostumer, sjove lege og alkohol. Masser af alkohol. Vinderne af det bedste tema var vores nabogang, der i flere døgn havde poppet popcorn til den store guldmedalje, så jeg har danset på popcorn til et hjemmepoppet soundtrack bestående af hits som "Popcorn Party" og "What Does the Popcorn Say?" - dem går I ikke glip af.

Jeg besøgte Ida i går, og jeg blev overbevist lidt om at micro'en nok ikke skal tilberede mine popcorn i fremtiden. Tværtimod gode gryder og middelvarme. Det er vist nok både sundere og billigere.
Men det kan godt blive lidt kedeligt kun med salt - så man kan godt forsøge at poppe popcorn med krydderimix af alskens slags - put det i olien inden du popper. Du kan også køle popcornene af og overtrække dem med mørk chokolade (yndlingskonfekt!) Og så er popcorn jo 100% fuldkorn. Pop løs!

Picnickurv

København har været spækket med forårskåde studerende, der besætter Dronning Louises Bro med tophue og wayfarers. Det er oplagt vejr til at tage kæresten/kammeraten/familien under armen og smide et tæppe i Kongens Have. Her er et par gode opskrifter, der kan snige sig i picnickurven. Pas på myrerne!

Sandwichbrød (Koldhævet dej)
10 g gær opløses i 6 dl lunkent vand
En god klat honning (gerne akacie) og havsalt (1 spsk)  tilføjes
Melblanding (jeg bruger tit 200 g graham til 400 g hvede - det funger, men bare tilføj mel til dejen hænger sammen til en æltbar bold). Ælt dejen igennem til du kan tage "gluten testen" (dvs. at du kan trække dejen så tynd at du kan læse tekst uden at den går i stykker)
Dejkuglen lægges i en skål smurt med rapsolie, og hæver i køleren natten over.
Det første du gør om morgenen er at forme dejen til boller - løb en tur i det gode vejr og lad dem efterhæve. Forvarm ovnen til 200 g alm. ovn  (varmluft skal eftersigende tørre brød ud), sæt kaffe over og drik en flaske koldt vand, smid bollerne i ovnen og gå i bad i 10 minutter, tag tøj på og så er brødene gerne færdige (Mine bedste løbeture har oftest været dem hvor jeg ved at der venter en god bolle med tandsmør til morgenkaffen, når jeg kommer hjem) 

Bollerne køler på risten.

Forslag til fyld:

Æblekompot (serveres med brie (man kan få en ret billig en af slagsen i Netto - det er billigere end smøreost) og babyspinat)
2 rødløg deles i både, og lægges i en lage bestående af 1 dl æblecideredikke og 4 tsk sukker. Tilføjes to æbler skåret i tern. Opbevares i glas i køleskabet.
- Lidt mere fancy end en +45 danbo med fynbomarmelade i blå spand!

Frisk tomat, mozzerella og pesto - klassiker!

stegt Kylling (fra dagen før), avocado, rød peber og skyr-sennepsdressing (rør en tsk dijonsennep i 4 spsk skyr, tilføj en klat honning lidt salt og peber)

Skyrdippen kan også opbevares i bøtter så man kan smøre den på i sidste øjeblik (og undgå slatne sandwiches. Du kan også skære stave af agurk, gulerod, blegselleri, rød peber el. kinaradise og servere dippen til. Den er også genial i en varm kartoffelsalat med grønne bønner, cherrytomater og kapers.

Pak dine sandwich ind i madpapir med elastik så de er handy.

Dessert:
Rugtortilla smøres med peanutbutter og skiver af banan ligges i et lag på halvdelen  - små chokoladestykker spredes over bananerne og den anden halvdel klappes over. Den steges på en varm pande i få minutter - så panden er sprød og chokoladen smeltet. Serveres i trekanter. Hapshapshaps

Medbring derudover frugt, hyldeblomstsaft (hjemmelavet ligesom 90% af danskerne, eller den fra rynkeby der er på tilbud til 9 kr i Netto) og kaffe i termo'en (det er en investering, du alligevel skal gøre dig hvis du studerer)

Mandagssuppe: Johannes Special Soup

Johanne fra mit køkken skulle engang lave grønkålssuppe. På vej ned i Netto indså hun, at ingen af ingredienserne rigtig var tilstede, så hun improviserede en spinatsuppe. Den er ikke den kønneste suppe i verden tilgengæld er den ret lækker.

Masser af løg i tern
Frossen, helbladet spinat
Grønsagsbouillon
Lidt hvidvin
Bacon i tern
Champignon
Lidt chili

Få blomsterne til at holde længere

Jeg har for købt en række gamle sodavandsflasker af Ida.
Af en enkelt årsag - nemlig at der skal være blomster inde på mit værelse, og der kan se pænt og ryddeligt ud. Men langstilkede blomster er dyre, og derfor køber jeg tit buketter i Netto eller Fakta. Jeg ved, det lyder lidt discountagtigt, men en buket med 7 røde tulipaner til en 20'er i fakta kan pludselig ligne en million. Desværre indeholder den slags buketter ikke det der pulver, man får med hos blomsterhandleren. Og blomster kan desværre ikke leve af vand alene.
Nu har jeg til gengæld fundet en ret fin opskrift på en blomstergødning til den slags blomster.

1 Kodymagnyl, eller anden hovedpinepille, der indeholder acetylsalicylsyre (spørg din apoteker)
1 tsk lageredikke (det er ikke sidste gang vi anbefaler eddike, så please hav det i kolonialskabet/blandt rengøringsartiklerne)
7-8 dl vand
1 tsk sukker.

Pillen knuses og blandes med de resterende ingredienser og de afskårne blomster får en god sjat.
Nu får jeg helt lyst til at købe nye blomster, da de gamle er lidt visne (selvom jeg finder visne blomster ret pæne...)

Karoline

Aftensmad: Varm Bulgursalat

Den her opskrift er ikke særlig autentisk. Til gengæld er den nem, smuk - og rar til madpakken.

2 kopper grov bulgur bliver kogt med 3 kopper vand, lidt bouillon. Lidt broccolli skæres i små buketter. Halvvejs inde i kogeprocessen plumpes buketterne i til vandet er opslugt af bulguren. 1 løg og 2 gulerødder skrælles og skæres i tern sammen med et fed hvidløg og svitses møre - men så gulerødderne stadig har bid. Tilføj krydderier efter smag - jeg brugte spidskommen og paprika, lidt kryddersalt fra herbamare og lidt peber.

Lidt abrikoser i stykker, en fileteret blodappelsin og lidt oliven i tern tilføjes bulguren sammen med de stegte grønsager. De påklædes lidt olivenolie og lidt æblecider-eddike.Server evt. med nigellafrø og gem en portion i morgen.

At spise ude - med rabat!

Det er både hyggeligt og lækkert at være ude at spise. Men desværre er det temmeligt dyrt i København, der er dog måder at spare penge, hvis man er fleksibel og åben over for nye restauranter. Det fine er, at man ofte kommer til at kigge på steder, som man ikke har besøgt tidligere og dermed får nye madoplevelser.

Her er tre af mine favoritter:

Copenhagen Dining Week:
Hvert år i uge 7 går en lang række lækre restauranter sammen om at man denne uge kan få 3 retter inkl San Pellegrino danskvand for 200kr. Det er en fast menu hele ugen og man bestiller til et bestemt tidspunkt. Man kan se menuerne og købe billetter på http://diningweek.dk/
Det er en god ide at købe billetter i god tid, mange restauranter bliver hurtigt udsolgt! Vi har været gæster de sidste tre år og det har været rigtig godt. I år skal vi prøve Les trois cochons på hyggelige Værnedamsvej.

Earlybird: 
Her kan man spare en tredjedel af prisen på menuen ved at man bestiller på dagen. Det gælder for lækre steder som Fru Heiberg, Gefärlich & L'Alsace. Igen på en bestemt menu til et bestemt tidspunkt, men et sted jeg ofte kigger, når vi skal ud at spise: http://www.earlybird.dk/alle-byer

Restaurants 2 Night (R2N):  
Dette koncept giver en bestemt procentsats på hele regningen, stort udvalg af restauranter ,en lidt uoverskuelig hjemmeside, men bestemt et besøg værd hvis man gerne vil spare penge og ikke kan lide at menuen er planlagt. http://www.r2n.dk/

KH Ida

Jul, bloganbefaling og opskriften på kransekage

I juledagene erfarede jeg at madblogs åbenbart ligger til familien.
Min mor har i mange år skrevet opskrifter ned. Hun vil gerne udgive sin egen kogebog (altså til sig selv) med et års opskrifter. Men vi forsøgte ihærdigt at få hende igang med at blogge, for er der én, jeg kender, der er fabelagtig til madlavning, så er det min mor. Har I et godt forslag til en titel, skal I være velkommen til at sende det! Juledagene bød bl.a. på hjemmerøgede og farserede pølser med italiensk, spansk og vildt fyld - det var uden tvivl nogle af de bedste pølser jeg har smagt - hvilket er noget, når det kommer fra en der nødigt rører ved det sønderjyske pølsebord i juledagene. Derudover fik vi håndskårne honninghjerter dækket med god, mørk chokolade, der i cellofanposer pyntede så mægtigt på juletræet. Man fik næsten tårer i øjnene!

Vaskeægte Bassevakker à la Bendixen - bedre kendt som gærklejner blandt civilbefolkningen. Langt bedre end de sprøde søskende - eller æbleskiver for den sags skyld - til en portion dampende glögg med masser af krydderier og snaps! 

Min moster skriver også en rigtig god madblog, kaldet Brødflov. Selvom hun, som undertegnede, er en stor slumper, så er der gode opskrifter på Bedstemors Knækbrød (der umiskendeligt minder om Idas), en masse forskellige slags snapse og selvfølgelig hendes harrisa, der er fantastisk til næsten alting.
Der er lidt mindre fattig studerende og lidt mere Torvehallerne over det, men er man en foodie som jeg er det lækkerheder fint illustreret med hipstamatic.
Jeg fik da også en del lækre julegaver i den gastronomiske ende fra den hånd af. Lækker cool mint-té fra Tanten (en yndet butik på Vesterbro med den sejeste iværksætter bag!), min yndlings Magasinkaffe, samt god, islandsk flagesalt fra Irma!

Den bedste kaffe, hvis man ikke selv skal kværne! Perfekt, hvis man ikke kan undvære mælk i koppen - og god til både filter og stempel! Er man heldig, er den til tider på tilbud i Magasin. 

Jeg håber derudover at I havde et fantastisk nytår. Min skulle være tilbragt med kæresten, men han blev lige pludselig ramt af influenza, så jeg gik ind i 2014 med verdens bedste kollegiekøkken i stedet (heldigvis er han ganske rask igen!) 

Som sidste år havde jeg bagt kransekage - i år i små konfektbidder med mandler i. Her kan jeg ikke slå min mors mange års erfaring - måske bliver det til et tårn næste år, men så må nogen give mig en sprøjtepose i jule- eller fødselsdagsgave. Det kræver muskler af stål, og der er ikke noget pjat med flormelis i dejen! 600 g blandet marcipan (både bitter og alm.) blev æltet med 300 g hvidt sukker og 2 1/2 æggehvide, til sukkeren var helt opløst og derefter blev de små kugler bagt i ovnen ved 180 grader (og med to bageplader under) i 8 minutter. Det er meget vigtigt at være opmærksom på kransekage, for det indeholder så meget sukker og vil hurtigt karamellisere, så hyg dig foran ovnen. 

Derudover forberedes tandpastaglasuren - som er et æggehvidebæger rørt op med rigelige mængder flormelis. Når kagerne er HELT stivnede og kolde (pas på, ellers ryger hele bunden med op fra bagepladen), påføres den hvide glasur i en plastikpose med et meget lille hul. Jeg er ikke særlig kunstfærdig hvad det angår, så mine kransekager blev abstrakte (du ved, ligesom et bjerglandskab, der ikke er der...), men fine! Chokoladen droppede jeg, da jeg i stedet var en sød kæreste og bragte cola, chips og alle sæsoner af Monty Pythons Flying Circus.  

Jeg har ferie  igen fra d. 20, og når jeg får tid, vil jeg smutte forbi Det Kongelige Bibliotek. Her er der nemlig et eksemplar af min oldefars kogebog, 365 måder at tilberede svinekød på. Der er et stykke vaskeægte Gris på Gaflen-propaganda, og hvis jeg må for bibliotekarerne vil jeg gerne dele en opskrift eller to. Indtil da vil jeg befinde mig dybt begravet i mails, møder og masser af tekster om den danske forvaltning og dertilhørende teorier. Kender jeg mig selv godt nok vil jeg nok finde på en eller anden kage snarligst (eller en ny surdej, da Preben Ikram Virgil von Hüttemejer døde en frygtelig tidlig død efter metodeeksamenen!)
Godt nytår!
Kærlig hilsen
Karoline